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1、【單選題】()的煮制，只選用小火。（ D ）

A、魚湯

B、雞湯

C、清湯

D、肉湯

2、【單選題】下列中屬于糖類不具備的生理功用的是。（ B ）

A、供給熱能

B、調節(jié)水代謝

C、保護肝臟

D、潤腸，解毒

3、【單選題】下列豆類糧食中蛋白質含量最高的是()。（ B ）

A、綠豆

B、大豆

C、赤豆

D、豌豆

4、【單選題】不在科學切配的含義之內的選項是()。（ D ）

A、原料要先洗后切

B、減少切配與熟制之間的時間

C、工藝允許時，盡量將原料切得大一些

D、注意色澤的搭配

5、【單選題】人體的消化道()除外。（ C ）

A、口腔

B、食道

C、唾液腺

D、胃

6、【單選題】人工色素是指用人工化學合成的方法所制造的()。（ C ）

A、無機色素

B、食用色素

C、有機色素

D、天然色素

7、【單選題】以蛋白質分解為其腐敗變質特征食品是()。（ D ）

A、小麥

B、大米

C、蔬菜

D、蛋類

8、【單選題】傳導傳熱和對流傳熱同時進行的方式，在物理學熱學上叫做。（ D ）

A、階段換熱

B、媒介換熱

C、傳導換熱

D、對流換熱

9、【單選題】冷盤造型是的組合藝術，在烹飪美學領域具有重要的地位和突出意義。（ D ）

A、制作和組裝

B、切配和拼擺

C、色彩和造型

D、食用和欣賞

10、【單選題】幾何圖案冷菜的拼擺原則是：()，構圖均衡，次序有別等。（ A ）

A、整齊劃一

B、亂中求整

C、大小一致

D、厚薄均勻

11、【單選題】加工前是一種原料，加工后是若干檔原料或半制品的凈料單位成本的計算方法有。（ D ）

A、1種

B、2種

C、4種

D、3種

12、【單選題】燃油燃燒火焰紊亂的原因是（）。（ A ）

A、風油配合不佳

B、燃燒強烈

C、風量不足

D、A和B

13、【單選題】施工現場必須實行去封閉，鼓勵施工現場采用（）圍擋，圍擋穩(wěn)定牢固、整潔美觀，圍擋外立面設置體現安全文明的圖文。（ A ）

A、工具化、標準化

B、工具化、定型化

C、定型化、工廠化

D、工具化、工廠化

14、【單選題】溝槽邊碼放管子時，管端與槽邊的距離不應小于（）。（ A ）

A、1m

B、1.5m

C、1.8m

D、2.0m

15、【單選題】南豆腐以潔白細嫩，四角完整，，無雜質，無異味為佳。（ C ）

A、裂口流腦

B、裂不流腦

C、不裂不流腦

D、不裂內流腦

16、【單選題】臥式花色冷盤使用多種原料并將其。（ B ）

A、依形組合

B、有機組合

C、葷素組合

D、花色組合

17、【單選題】加工鋼筋錐螺紋時，應采用水溶性切削潤滑液；當氣溫低于（）度時，應摻入15%～20%亞硝酸鈉。不得用機油作潤滑液或不加潤滑液套絲。（ C ）

A、3

B、5

C、0

D、-1

18、【單選題】發(fā)酵性咸菜，糖的含量會大大降低或完全消失，而酸的含量則相應增長，蛋白質的含量明顯減少，一般也有增加。（ D ）

A、維生素的含量

B、纖維素的含量

C、揮發(fā)油的含量

D、礦物質的含量

19、【單選題】在我國允許使用的合成色素中遇堿變成褐色的是()。（ B ）

A、靛藍

B、胭脂紅

C、檸檬黃

D、日落黃

20、【單選題】多臺塔式起重機在同一施工現場交叉作業(yè)時，應當有防碰撞的安全措施。使用單位須將安全措施報（）審核。（ B ）

A、施工總承包

B、監(jiān)理單位

C、建設單位

D、出租單位

21、【單選題】根據《建筑施工特種作業(yè)人員管理規(guī)定》，建筑施工特種作業(yè)人員的考核發(fā)證工作，由（）負責組織實施。（ C ）

A、縣級以上人民政府建設主管部門

B、地市級以上人民政府建設主管部門

C、省級以上人民政府建設主管部門

D、國務院建設主管部門

22、【單選題】在電氣設備故障情況下，必須有自動切斷供電、等電擊防護措施。（ A ）

A、電氣隔離

B、漏電保護

C、絕緣保護

D、接地保護

23、【單選題】將燜煮發(fā)透的烏魚蛋，撕離成片，放置在清水中，存放。（ D ）

A、凈置

B、保溫

C、常溫

D、低溫

24、【單選題】層酥面坯是由兩塊()不同的面坯組成的。（ C ）

A、原料

B、顏色

C、質感

D、軟硬度

25、【單選題】建筑施工企業(yè)進行安全考核的對象不包括（）。（ B ）

A、企業(yè)相關職能部門及崗位的管理人員

B、分包單位負責人

C、企業(yè)各管理層的主要負責人

D、企業(yè)工程項目的管理人員

26、【單選題】依據《建筑施工臨時支撐結構技術規(guī)范》（JGJ300）規(guī)定，對設有纜風繩的支撐結構拆除時，纜風繩應（）拆除。（ B ）

A、逐根

B、對稱

C、一次性

D、同側逐根

27、【單選題】在NO2<=>N204的可逆反應中，下列狀態(tài)不是處于平衡狀態(tài)的是（）。（ B ）

A、V正E=V逆#0

B、NO2全部轉化為N204的狀態(tài)

C、混合物中，NO2的百分含量不再改變的狀態(tài)

D、體系的顏色不再發(fā)生變化

28、【單選題】建設項目在（），建設單位應當進行職業(yè)病危害控制效果評價。（ A ）

A、竣工驗收前

B、竣工驗收后

C、設計階段

D、施工階段

29、【單選題】屬于藥食兼用雞的是()。（ B ）

A、九斤黃雞

B、烏骨雞

C、浦東雞

D、北京油雞

30、【單選題】常壓熱水鍋爐頂部的壓力（）大氣壓力。（ C ）

A、大于

B、小于

C、等于

31、【單選題】料花的主要功能是配合主料起菜品的作用。（ B ）

A、豐富強化

B、裝飾美化

C、裝飾點綴

D、形成色彩

32、【單選題】油發(fā)的原料在使用前需要用食用堿清除油污，還要及時用清除多余的堿分。（ D ）

A、食用醋

B、料酒

C、有機酸

D、清水

33、【單選題】《環(huán)境保護法》規(guī)定，企業(yè)事業(yè)單位和其他生產經營者（）污染物排放標準或者（）重點污染物排放總量控制指標排放污染物的，縣級以上人民政府環(huán)境保護主管部門可以責令其采取限制生產、停產整治等措施；情節(jié)嚴重的，報經有批準權的人民政府批準，責令停業(yè)、關閉。（ B ）

A、接近/臨界

B、超過/超過

C、隨意/達到

D、達到/超過

34、【單選題】炭疽桿菌不耐熱，60℃時即可被殺死，但形成芽孢后在才能被殺死。（ C ）

A、100℃

B、120℃

C、140℃

D、160℃

35、【單選題】起重吊裝作業(yè)前，必須編制吊裝作業(yè)的專項施工方案，應應進行安全技術措施交底，作業(yè)中，未經（）批準，不得隨意更改。（ A ）

A、技術負責人

B、項目經理

C、建設單位

D、監(jiān)理單位

36、【單選題】采用鍋外化學處理的鍋爐，一般還應在鍋內加入（）補充處理（ B ）

A、碳酸鈉

B、磷酸鹽

C、氫氧化鈉

D、栲膠

37、【單選題】依據《建筑深基坑工程施工安全技術規(guī)范》（JGJ311-2013），基坑支護的設計使用期限不應小于（）年。（ A ）

A、1

B、2

C、3

D、4

38、【單選題】國家對建筑施工企業(yè)在安全生產方面實施（）制度。（ A ）

A、安全生產許可

B、定期安全檢查

C、施工許可證

D、行業(yè)監(jiān)督

39、【單選題】豬上腦肉，位'安全 生 產模擬考試一點通 '于的上方，頸骨的處部，通脊的前部。（ A ）

A、肩胛骨

B、鎖骨

C、扇骨

D、肉頸椎骨

40、【單選題】豬肋條肉是斬去大排，割去奶脯，帶全部夾層肌肉并的部分。（ D ）

A、去胸骨

B、鏟去豬皮

C、不去肋骨

D、去肋骨

41、【單選題】____由事故發(fā)生地省級人民政府負責調查。（ B ）

A、較大事故

B、重大事故

C、特別重大事故

D、一般事故

42、【單選題】現代廚房的通風設備主要是簡單強制排風系統(tǒng)和。（ C ）

A、排風扇

B、吊扇

C、抽油煙機

D、換氣扇

43、【單選題】某縣商業(yè)綜合體項目工程一期，建筑面積7萬余平方米，地上五層地下二層。2015年3月21日20時30分，在澆筑主樓中庭5層屋面梁柱混凝土過程中，模板支撐系統(tǒng)失穩(wěn)坍塌，造成8人死亡，6人受傷，直接經濟損失664萬元。根據《房屋市政工程生產安全事故報告和查處工作規(guī)程》，該起事故應逐級上報至（）建設主管部門。（ D ）

A、縣級

B、市級

C、省級

D、國務院

44、【單選題】《建設工程安全生產管理條例》規(guī)定，設計單位應當考慮施工安全操作和防護的需要，對涉及施工安全的重點部位和環(huán)節(jié)在設計文件中注明，并對防范生產安全事故（）。（ A ）

A、提出指導意見

B、提出具體措施

C、與施工單位商定實施方案

D、承擔設計責任

45、【單選題】社會公德、()和職業(yè)道德這三種道德構成社會的全部道德內容。（ C ）

A、國家公德

B、集體公德

C、家庭婚姻道德

D、行為道德

46、【單選題】老鹵應盛入木制或陶瓷容器中，置于()保存。（ D ）

A、恒溫環(huán)境中

B、冷凍室

C、爐灶旁

D、陰涼處

47、【單選題】能夠體現凈料特點的是()。（ D ）

A、用于菜點制作的主要原料

B、用于菜點制作的輔助原料

C、沒有經過處理，不能直接配制菜點

D、經過加工處理，可用來直接配制菜點

48、【單選題】芡汁的三要素是指配芡、和芡型。（ B ）

A、調芡

B、施芡

C、加芡

D、況芡

49、【單選題】根據《關于加強建筑工地臨時活動板房消防安全管理的通知》（桂建管[2013]94號），監(jiān)理單位應對活動板房的消防安全管理實施監(jiān)理。發(fā)現存在消防安全隱患的，應立即要求（）整改。（ B ）

A、安裝單位

B、使用單位

C、租賃單位

D、銷售單位

50、【單選題】非蛋煎法特點的是()。（ D ）

A、以蛋為主料

B、不摻水

C、用中慢火煎制

D、菜式造型是蛋液裹在原料外表，呈金黃色

51、【單選題】食用菌是指可供食用的真菌的子實體。（ B ）

A、微型

B、小型

C、中型

D、大型

52、【多選題】符合下列條件之一的情況，為一級基坑（）。（ BCE ）

A、復雜地質條件及軟土地區(qū)的一層及一層以上地下室

B、開挖深度大于15m

C、設計使用年限超過2年

D、基坑側壁受水愛濕可能性大或基坑工程降水深度大于3m或降水對周邊環(huán)境有較大影響的工程

E、在基坑影響范圍內學在較大交通荷載，或大于34kPa短期作用荷載的基坑工程

53、【多選題】根據《建筑起重機械備案登記辦法》，產權單位在辦理備案手續(xù)時，應當向設備備案機關提交的資料有（）。（ ACD ）

A、產權單位法人營業(yè)執(zhí)照副本

B、產權單位資質證書

C、特種設備制造許可證、制造監(jiān)督檢驗證明、產品合格證

D、建筑起重機械設備購銷合同、發(fā)票或相應有效憑證

E、建筑起重機械設備檢測報告

54、【多選題】按照《中華人民共和國安全生產法》規(guī)定，安全生產工作應當以人為本，堅持安全發(fā)展，堅持安全第一、預防為主、綜合治理的方針，強化和落實生產經營單位的主體責任，建立（）的機制。（ ABCE ）

A、生產經營單位負責

B、職工參與

C、政府監(jiān)管

D、行業(yè)管理

E、社會監(jiān)督

55、【多選題】下列哪種情況可以暫扣企業(yè)安全生、安全 生產 模擬考試一點通、產許可證（）（ BCE ）

A、在18個月內，同一企業(yè)同一項目被兩次責令停業(yè)施工的;

B、在12個月內，同一企業(yè)同一項目被兩次責令停業(yè)施工的;

C、在12個月內，同一企業(yè)同一市、縣內三個項目被責令停止施工的;

D、在12個月內，同一企業(yè)同一市、縣內兩個項目被責令停業(yè)施工的;

E、施工企業(yè)承建工程經責令停止施工后，整改仍達不到要求或拒不停工整改的

56、【單選題】根據《建設工程安全生產管理條例》，施工單位在采用新技術、新工藝、新設備、新材料時，應當對作業(yè)人員進行相應的（）教育培訓。（ B ）

A、質量控制

B、安全生產

C、進度控制

D、成本控制

57、【多選題】根據《廣西壯族自治區(qū)建筑工程施工安全監(jiān)督暫行規(guī)定》規(guī)定，安全監(jiān)督一般的程序有（）。（ ABCE ）

A、檢查現場、查閱資料

B、質詢情況、通報問題

C、發(fā)出通知、復查現場

D、信息收集、制定措施

E、發(fā)出批復、管理信息

58、【多選題】電纜線路可以（）敷設。（ BCD ）

A、沿地面

B、埋地

C、沿圍墻

D、沿電桿或支架

E、沿腳手架

59、【多選題】《建設工程安全生產管理條例》明確了（）的安全生產管理責任。（ ABC ）

A、建設單位

B、施工單位

C、監(jiān)理單位

D、檢測單位

E、預算單位

60、【多選題】在中華人民共和國領域內從事生產經營活動的單位的安全生產，適用《安全生產法》；有關法律、行政法規(guī)對（）另有規(guī)定的，適用其規(guī)定。（ ABCDE ）

A、消防安全

B、鐵路交通安全

C、水上交通安全

D、民用航空安全

E、道路交通安全

61、【多選題】根據《生產安全事故報告和調查處理條例》規(guī)定，因搶救人員、防止事故擴大及疏通交通等原因，需要移動事故現場物件的，應當（）。（ ABDE ）

A、做出標志

B、繪制現場簡圖

C、留人值守

D、做出書面記錄

E、保存現場重要痕跡、物證

62、【多選題】用人單位按照職業(yè)病防‘安全生產模 擬考試一點通‘治要求，用于____等費用，按照國家有關規(guī)定，在生產成本中據實列支。（ BCDE ）

A、安全知識培訓

B、工作聲所衛(wèi)生檢測

C、健康監(jiān)護

D、職業(yè)衛(wèi)生培訓

E、預防和治理職業(yè)病危害

63、【多選題】邊坡開挖過程中出現沉降、裂縫等險情時，應采?。ǎ┐胧?。（ ABCD ）

A、立即報告

B、暫停施工

C、對危險區(qū)域采取臨時隔離措施

D、采取應急支護措施

E、留專人在原地繼續(xù)觀察

64、【多選題】建筑施工企業(yè)開展的教育培訓類型主要有（）。（ ABCDE ）

A、年度安全教育培訓

B、新工人三級安全教育培訓

C、作業(yè)人員轉場、轉崗和復崗安全教育培訓

D、節(jié)假日安全教育培訓

E、季節(jié)性安全教育培訓

65、【多選題】施工企業(yè)應自行設計或優(yōu)先選用（）的安全防護設施。（ BCE ）

A、格式化

B、標準化

C、工具化

D、模塊化

E、定型化

66、【單選題】《鍋爐安全技術監(jiān)察規(guī)程》規(guī)定的在循環(huán)水泵前后管路之間裝設帶有止回閥的旁通管的目的是（）。（ A ）

A、防止突然停泵發(fā)生水擊

B、便于循環(huán)水泵的檢修

67、【單選題】施工企業(yè)應設立獨立的安全生產管理機構，并應按規(guī)定配備（）安全生產管理人員。（ A ）

A、專職

B、兼職

C、專門

D、專業(yè)

68、【多選題】鍋爐受熱面中最易結水垢的部位是（）。（ AC ）

A、水冷壁管

B、省煤器

C、汽包

D、過熱器

69、【多選題】鋼筋切斷機未達到正常轉速前不得切料，下列操作人員做法正確的有（）。（ ABCD ）

A、使用切刀的中、下部位切料

B、緊握鋼筋對準刃口迅速投入

C、站在固定刀片一側用力壓住鋼筋，防止鋼筋末端彈出傷人

D、不得用雙手分在刀片兩邊握住鋼筋切料

E、用雙手分在刀片兩邊握住鋼筋切料

70、【判斷題】()凈料成本在計算時要視具體情況確定單位質量的單位。（ √ ）

71、【判斷題】工程監(jiān)理單位應當根據建設單位的委托，按建設單位的意見執(zhí)行監(jiān)理任務。（ × ）

72、【判斷題】施工作業(yè)人員有接受安全教育培訓的權利，有按照工作崗位規(guī)定使用合格的勞動保護用品的權利；有拒絕違章指揮、拒絕使用不合格勞動保護用品的權利，但可以不負有正確使用勞動保護用品的義務。（ × ）

73、【判斷題】為了快速冷卻砂鍋中的菜肴，將熱砂鍋放入冷水中。（ × ）

74、【判斷題】建設單位不得對勘察、設計、施工、工程監(jiān)理等單位提出不符合建設工程安全生產法律、法規(guī)和強制性標準規(guī)定的要求，不得壓縮合同約定的工期。（ √ ）

75、【判斷題】《建設工程安全生產管理條例》規(guī)定，使用承租的機械設備和施工機具及配件的，由施工總承包單位、分包單位和出租單位共同進行驗收。（ × ）

76、【判斷題】凡是粉質原料，都是經高溫噴霧法制成的。（ × ）

77、【判斷題】衛(wèi)生技術是為了’最新 解 析 ’預防職業(yè)病而采取的控制或消除職業(yè)危害的各種技術措施。（ √ ）

78、【判斷題】發(fā)酵性咸菜，糖、酸的含量都有較大幅度的增長。（ × ）

79、【判斷題】宰殺龍蝦時先扭斷蝦頭，切斷蝦尾，令龍蝦排尿。（ × ）

80、【判斷題】《建筑法》規(guī)定，建筑施工企業(yè)的法定代表人對本企業(yè)的安全生產負責。（ √ ）

81、【判斷題】施工單位對因建設工程施工可能造成損害的毗鄰建筑物、構筑物和地下管線等，應當采取專項防護措施。（ √ ）

82、【判斷題】對黃鱔進行燙殺時，加”安全 生產模擬考 試 一點通 ”熱時間要短，以汆燙為宜。（ × ）

83、【判斷題】根據建筑工程選址位置、施工現場平面布置?、作業(yè)周圍環(huán)境、施工工藝的不同，將動火等級分為一、二、三級。（ √ ）

84、【判斷題】《中華人民共和國安全生產法》規(guī)定，生產經營單位的主要負責人在本單位發(fā)生生產安全事故時，不立即組織搶救或者在事故調查處理期間擅離職守或者逃匿的，給予降級、撤職的處分，并由安全生產監(jiān)督管理部門處上一年年收入百分之六十至百分之一百的罰款。（ √ ）

85、【判斷題】常量元素占人體礦物質總量的60%～90%。（ × ）

86、【判斷題】彎刀法下還分出兩種刀法。（ √ ）

87、【判斷題】《建筑法》規(guī)定，建筑施工企業(yè)應當依法為職工參加工傷保險繳納工傷保險費。鼓勵企業(yè)為從事危險作業(yè)的職工辦理意外傷害保險，支付保險費。（ √ ）

88、【判斷題】采用吊耳吊裝桶裝瀝青時，吊起的瀝青桶不得從運輸車輛的駕駛室上空越過，并應稍低于車廂板，以保證視線。（ × ）

89、【判斷題】清除牛百葉、蜂窩肚上的黑膜最好要用有機酸浸刷。（ × ）

90、【判斷題】同一溶液用不同電極測定，測出的電導率不同。（）（ × ）

91、【判斷題】現代高效率的管理必須在整體規(guī)劃下明確分工，在分工基礎上進行有效的綜合，這就是整分合原則。（ √ ）

92、【判斷題】煎時，要不斷晃動煎鍋，使原料受熱均勻。（ √ ）

93、【判斷題】猴頭蘑干品可直接用料酒來蒸發(fā)。（ × ）

94、【判斷題】原電池中陰極電位變低，陽極電位變高;陰、陽兩極間的電位差降低，這種電極電位的變化叫去極化。（）（ × ）

95、【判斷題】生產部門出現生產事故的原因很多，從傷者主觀方面來分析，缺乏對生產人員的安全教育和培訓是其中之一（ × ）

96、【判斷題】菊花花刀是使用片刀刀法將其加工成菊花狀。（ × ）

97、【判斷題】陶瓷器具盛裝酸性食品時，會析出鉛、鎘等成分，影響人體的健康。（ √ ）

98、【判斷題】食堿，又名純堿，腐蝕作用不及火堿，濃度比例可放寬到20%。（ × ）

99、【判斷題】飲^?^控制中，由于可以控制的財比馱，加弓管SEM得非（ √ ）

100、【判斷題】高溫處理法若在80℃～85℃之間加熱5分鐘尚可達到要求。（ × ）

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